En China hay 8 estilos gastronómicos de cocina o tradiciones culinarias especificas con más de 2.000 años de historia. Surgieron debido a diferentes factores que contribuyeron a darles forma. Estas características únicas son las técnicas de cocción, los ingredientes locales, su geografía, la influencia de otras culturas, etc. Muchos las identifican como Tipos de escuelas culinarias Chinas y son las siguientes: Anhui, Cantón, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang.
Cada región o provincia tiene su alma propia y características gastronómicas:
- Cocina de Sichuan y Hunan: picante.
- Cocina de Anhui y Fujian: inclusión de alimentos silvestres de sus montañas.
- Cocina de Guangdong (Cantón), Fujian, Zhejiang, Jiangsu: mariscos y sabores generalmente dulces y ligeros.
- Cocina de Shandong: fresco y salado con un montón de platos de marisco.
Cantonesa
De entre todos los estilos de gastronomía china, la cocina cantonesa de Guangdong es la más famosa. Los Dim Sum son uno de sus principales reclamos, pequeños bocados para almorzar.
Sichuán
La Cocina de Sichuan es una de las gastronomías chinas más conocidas por sus sabores atrevidos y picantes, pero también por su Hot Pot, donde la variedad de sopas y caldos se cocinan en esta olla china.
Zhejiang
La cocina de Zhejiang saca todo el potencial de su rica provincia, una de las más pobladas. Si no te gusta la cocina picante y prefieres el pescado y el marisco, este es tu estilo.
Shandong
La cocina de Shandong está considerada como la más antigua y la mejor de China por proceder de la ciudad natal y hogar de Confucio.
Fujian
La cocina de Fujian es ligera, colorida y sabrosa. Una cocina nutritiva y buena para las personas que hacen dieta. Platos tiernos y suaves con énfasis en el xiānwèi o umami.
Hunan
La cocina de Hunan, al igual que pasa con la cocina de Sichuan, es famosa por el picante. En sus recetas y platos se usan frecuentemente los ajos y los chiles.
Jiangsu
La cocina de Jiangsu no solo impera en la provincia de Jiangsu, también de la ciudad de Shanghái. Tiene fama de cocina gourmet por sus técnicas refinadas y buena presentación.
Anhui
La cocina de Anhui mira a la montaña y a sus hierbas silvestres como ingredientes principales en la mayoría de sus recetas. La Gastronomía Anhui deriva de la cocina nativa de los montes Huang y es similar a la de Jiangsu.